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猪肝怎么去腥?滴上三五滴它,去腥又提味儿!

2019-03-14 17:02:01
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猪肝是营养的宝库,铁含量非常高,如果缺铁性贫血,适量吃猪肝非常见效。

猪肝除了铁含量高,还有一种营养素含量非常高,那就是维生素A。

维生素A有很多作用:

一、维持正常的视觉功能,维护眼睛的暗适应功能,严重缺乏维生素A的话会导致夜盲症;

二、促进免疫球白的合成,维护上皮细胞的健康;

三、维持骨骼的正常发育;

四、促进生长和生殖。

猪肝中含有很高的维生素A,所以吃猪肝就有助于上述的这些饮食养生作用,同时?#21448;?#21307;角度讲,“以肝养肝”,春季是养肝的季节,所以春季尤其要适量吃猪肝。

但值得注意的是,猪肝一次性不宜吃太多,正常成年人建议一次不超过50克,每周吃一两次即可。

今天来分享一个猪肝的经典做法,那就是——土匪猪肝。

一听这名字,就知道这菜有点火辣了,如果?#26434;諳不?#21507;辣一族来讲,那真是贼好吃!

今天?#26434;?#29482;肝的做法?#20154;?#20004;个亲们问得多的话题:

一、猪肝怎么去腥?

相信猪肝怎么去腥的方法也各有妙招,叶子今天跟着川菜大厨学了一招,那就是加花椒油,在猪肝里加上几滴花椒油,瞬间腥味就基本上没有了,而且大大增香,叶子最近做菜也是特别?#19981;?#25918;花椒油,真是去腥提鲜效果很棒。

二、猪肝怎么炒嫩?

猪肝要炒得嫩滑,除了上浆这些?#34903;瑁?#20854;实重要的是火候,家里火一般?#29615;?#29305;别大,所以一口热稳定好的铁锅也很重要。

当然,猪肝要炒得好吃,还不止上面说的这两条,搭配和细节都很重要,这里我就不多说了,还是在?#34903;?#37324;一步一步来看吧,下面就来说说具体做法......

【食材】

猪肝200克、杭椒三个、小米红辣椒三个、泡椒6个、青蒜苗一棵、大葱一小段、生姜一块、大蒜四瓣、生抽5克、花椒油几滴、花雕酒少许、玉米淀粉适量、生抽适量、盐适量、油适量、红油豆瓣酱适量、白糖少许

【制作?#34903;琛?/strong>

1、准备好原材料。

2、猪肝去掉筋膜,切成厚薄均匀的片。

3、猪肝里?#23588;?#36866;量盐、少许花雕酒和几滴花椒油,再?#23588;?#36866;量熟油,适量玉米淀粉,抓匀。

4、杭椒、小米椒、泡椒都斜着切?#23578;?#27573;,生姜、大蒜、大葱?#21619;?#20999;成片,青蒜苗切成大小适宜的小段。

5、锅烧热,?#23588;?#36866;量油烧到六七成热,下入猪肝快速翻炒至断生后捞出。

6、锅里留?#23376;停尤?#32418;油豆瓣酱炒出红油,?#23588;?#26477;椒、小米椒、泡椒、葱姜蒜片,翻炒均匀。

7、?#23588;?#29482;肝翻炒均匀。

8、?#23588;?#38738;蒜苗,?#23588;?#23569;许白糖,均匀淋上少许生抽,翻均匀即可。

9、成品图。

【小贴士】

一、猪肝要减少腥味,首先筋膜去干净,这样也便于猪肝嫩滑,厚薄要切得均匀,不要太薄,这样炒出来才嫩;

二、猪肝去掉了筋膜,再加花雕酒和花椒油后,就没有腥味,再加上后面炒还用到了泡椒,所以?#21307;?#35758;猪肝拿去洗,如果一定要洗,简单冲一冲即可,过于洗会营养损失,也影响嫩滑;

三、均匀裹上玉米淀粉和加上适量熟油,这是保证猪肝嫩滑的一个关键;

四、整个炒菜过程都需要大火爆炒;

五、豆瓣?#33905;?#35201;提前剁细了再用更好;

六、因为泡椒、豆瓣酱、生抽都含盐,所以猪肝腌制的时候盐要放得少,后面也不要再加盐了。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

微信公众号:叶子的小厨(yezidexiaochu)

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