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小暑节气吃什么蔬菜好,这4类蔬菜降火清凉宜多吃,分享12道做法

2019-07-10 10:21:11
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小暑是夏天的第五个节气,表示季夏时节的正式开始,小暑节气是盛夏的开始,天气变得炎热,在这炎热天气中人们更喜欢清淡的食物。蔬菜就是人们最好的选择。小暑节气吃什么蔬菜好。小暑时令菜有哪些?这几种蔬菜降火清凉宜多吃,营养专家认为四类蔬菜不能少,凉性蔬菜、苦味蔬菜、瓜类蔬菜,还有“杀菌”蔬菜,苦瓜、黄瓜、冬瓜、?#28814;印?#22303;豆、藕、绿豆芽等,都是最适宜小暑节气养生的蔬菜佳品。下面分享12道做法,换着样的吃,助你度过炎热的小暑节气,让家人有个健康的身体,下面一起看看这些蔬菜都有什么做法:

?#31350;?#29916;拌花生米】 材料:苦瓜1根、花生米150克、胡萝卜1/2根、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐4克、花椒20粒、八角2个、大蒜2瓣

做法:

1.食材备齐,提前将花生米放在水中浸泡1小时

2.锅加水,下入花生米,八角,煮十几分钟,将花生米煮熟,捞出晾凉待用

3.期间,将苦瓜对半切开,用勺子把苦瓜瓤刮净不用,在将苦瓜切成丁

4.将苦瓜丁放在清水中浸泡10分钟,将胡萝卜去皮洗净,切成丁

5.锅加水烧开,加入少许盐,下入苦瓜丁和胡萝卜丁焯水,焯水至苦瓜丁颜色变深绿时,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水待用

6.锅加油烧热,下入花椒粒,小火炸制微焦,将花椒捞出不用

7.将苦瓜丁,胡萝卜丁,花生米放在大碗内,加入炸好的花椒油,香油、盐、蒜末,用筷子翻拌均匀

【木耳拌苦瓜】 材料:苦瓜1根、木耳10克 、香油2汤匙、盐3克、大蒜2瓣、

做法:

1.木耳提前放在冷水中泡发3-4个小时,木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。使其恢复新鲜木耳的半透明状,出成率也很高。

2.将苦瓜洗净,顺长对半刨开,用勺子刮去籽和白色的部分,将苦瓜顶刀切成条

3.锅加水烧开,下入木耳烫一分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水分待用

4.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入苦瓜焯水,至颜色变深,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水

5.将苦瓜,木耳放在大碗内,加入香油,盐,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

【蒜拌?#28814;印?/strong>材料:?#28814;?00克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙

做法:

1.食材备齐,?#28814;?#21644;香菜洗净,将大蒜切末,香菜切小段,将蒜末放在碗内,加入酱油拌匀待用

2.如果?#28814;?#27604;较长,就对半切开,放在盘内,小点的?#28814;?#23601;不?#20204;?#20102;,蒸锅加水烧开,放入?#28814;櫻?#30422;上锅盖,大火蒸10分钟

3.到时间后将?#28814;?#21462;出(如果不知道?#28814;?#33976;的生熟,用筷子扎一下,能轻松扎透,就是熟了)

4.将?#28814;?#25749;成条,放在大碗内,加入蒜酱,一半的香菜

5.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒?#40092;?#19979;的香菜即可

【老干妈拌土豆片】材料:土豆2个、尖椒2个、洋葱1/2个、盐适量、老干妈1汤匙、大蒜2瓣、米醋1/2汤匙

做法:

1.将土豆切?#26432;?#21518;均匀的片,这样焯水时能保持生熟度一样

2.将土豆片放在清水中投洗去淀粉,这样土豆片不会氧化发黑

3.将洋葱和尖椒切成片,大蒜切末

4.锅加水烧开,下入土豆片焯水至断生,将土豆片捞出,放在凉开水中投凉,捞出控水

5.将土豆片放在大碗中,将入尖椒和洋葱片,再加入盐,蒜末,老干妈,米醋,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可

【肉末蒸冬瓜】材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉?#36866;?#26494;、水分不足、瓜瓤较多

2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用

3.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,?#29615;?#20063;可以,起?#38477;?#32512;的作用

4.锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白

6.淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开

7.淋入适?#20811;?#28096;粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火,将肉末浇在冬瓜上,撒上红椒末即可

【红烧冬瓜】材料:冬瓜500克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、桂皮1小块、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙,生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法:

1.将冬瓜切去皮和瓤的部分,洗净,再将冬瓜切成大小均匀些的块

2.锅加油烧热,下入葱花,蒜末爆香,加入大料,桂皮,下入冬瓜块翻炒1-2分钟

3.加入清水和冬瓜平齐,再加入红烧酱油,生抽,白糖,大火烧开,转小火将冬瓜煮至变软

4.加入蚝油,少许盐,大火收汁,关火,盛出装盘,撒?#27927;?#33457;即可

【绿豆芽韭菜炒粉丝】材料:绿豆芽250克、韭菜1小?#36873;?#31881;丝1?#36873;?#27833;盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法:

1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。

2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤?#36164;?#27833;或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。

3.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,?#21038;?#29983;素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,?#29924;?#38450;?#21038;?#29983;素B1流失,又可以加强减肥作用。

4.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

【西兰花炒藕片】材料:藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法:

?#38597;?#29255;去皮切成片,放淡盐水里浸泡10分钟,洗净,捞出待用。

西兰花切去根部,用手掰成小朵,胡萝卜切片,大蒜切末。

锅加水烧开,加入少许盐,下入西兰花焯水,待西兰花颜色变深绿,将西兰花捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,会?#21038;?#20848;花颜色更绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,颜色也不会变黄。

锅内水重新烧开,下入藕片焯水1-2分钟,将藕片捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

锅加油烧热,下入蒜末,炒出蒜香味,下入胡萝卜片翻炒均匀。再下入藕片翻炒1-2分钟。

下入西兰花,蚝油,少许盐,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【蒸拌?#28814;印?/strong>材料:紫皮长?#28814;?00克、小葱3棵、香菜2棵、油适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

做法:

首先把?#28814;?#21435;蒂,洗净,?#28814;?#26102;要选?#31859;?#30382;长?#28814;櫻?#23273;一些的比较好。我们买?#28814;?#26102;,挑选好的嫩的?#28814;?#24212;该是红紫或黑紫色为主的,颜色比较乌黑光?#31890;?#19968;眼看去非常漂?#31890;?#36825;样的?#28814;硬?#22909;。在?#28814;?#30340;花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,?#24471;髑炎?#36234;嫩,越好吃。

下面就来蒸?#28814;櫻?#25226;蒸锅加水烧开,把?#28814;?#25918;在盘子里,放到蒸锅的蒸格里,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右。如果不知道?#28814;?#33976;没蒸熟,教你一个简单的小方法,用一根筷子扎一下?#28814;櫻?#22914;果?#28814;?#24456;容易就扎透了,那就是熟了,反之就是没熟,再蒸一会。把蒸好的?#28814;?#31471;出来晾的稍凉一些。

在等?#28814;?#26238;凉的时间,我们准备配料,把小葱斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。

?#28814;?#26238;凉后,把?#28814;?#29992;手撕?#26432;瓤?#23376;稍粗一些的条,放在大一些的容器内,茄条不用撕的太细,撕的太细口感不好。

把小葱段,放在茄条上,大蒜放在葱段上,锅内加入适量油烧热,将油加热至?#25226;蹋?#23558;热油浇在蒜末和葱花上,这样可以减少一些葱和蒜的辣味,还能激出葱香和蒜香味。

把油浇好后,撒花上香菜,倒入蒸鱼豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,这样这道?#28814;?#30340;菜肴就做好了。

【黄瓜拌绿豆芽】材料:绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

?做法:

1.准备好所需材料,食材投洗干净,胡萝卜去皮洗净

2.将黄瓜先切成片,再切成粗细均匀的丝,胡萝卜切成粗细均匀的丝,香菜切段,大蒜切末

3.锅加水烧开,下入绿豆芽焯水,将绿豆芽焯水至断生,绿豆芽很容?#36164;歟?#19981;要焯过火,焯过火口感就不脆嫩了,绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了

4.焯好后,将绿豆芽放在凉开水中投凉,捞出控水,绿豆芽焯水后投凉,可以保持绿豆芽的脆嫩

5.锅加油烧热,下入胡萝卜丝翻炒,将绿豆芽翻炒至颜色变深,关火,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果

6.将绿豆芽放在大碗中,加入炒好的胡萝卜丝,再加入黄瓜丝,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,盐,白糖,米醋

7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,凉拌菜要现吃现拌,口感好,营养不会流失

【干豆腐粉丝拌黄瓜】材料:黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1?#36873;?#32993;萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法:

粉丝放在盆内,加入开水把粉丝烫软,再用温水泡发粉丝1-2小时,把粉丝充分泡发好,泡发至无硬心,变透明为好。

黄瓜洗净,沥净水分,先切成片,再切成粗细均匀的丝。

黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的?#25749;Γ?#40644;瓜应先在盐水中泡15-20分钟,再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。

把干豆腐顺长切两半,再叠在一起,切成粗细均匀的丝。

把胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。

锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分

把黄瓜丝,干豆腐丝,胡萝卜丝,粉丝,放在稍大一些的容器内,加入辣椒油、香油、盐、米?#20303;?#38472;?#20303;?#30333;糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

【凉拌土豆丝】材料:土豆2个、尖椒2个、干辣椒7-8个、油盐适量、香油1汤匙,大蒜2瓣、米醋1汤匙、

做法:

1.土豆去皮洗净,尖椒去蒂去籽,切成丝,干辣椒对半切开,辣椒籽不要

2.把土?#29916;?#20999;成片,再切成粗细均匀些的丝,拌土豆丝切的丝,要比炒土豆丝切的丝细一些,焯水时熟制快一些,土豆丝切好后,把土豆丝放在清水中投洗两遍,洗去土豆丝表面的淀粉,再放在清水中泡十分钟,这样土豆丝颜色不会氧化变黑,土豆丝焯水时也不会发粘,吃着清爽,这是做土豆丝的小窍门

3.锅加水烧开,下入土豆丝焯水,将土豆丝焯水至断生,将土豆丝捞出

4.把焯好水的土豆丝放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,土豆丝焯水后放在冷水中投凉,可以使土豆丝更清爽脆嫩

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,稍降下油温,下入干辣椒炸香,掌握好油温,不要炸糊了

6.把土豆丝和尖椒丝放在盆内,加入炸好的油,加入香油,盐,米醋,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

来源:冬至雪夜的小厨

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